中文114

第99章（第1页）

安眀曦就赶紧开始做月饼的皮。

这是一次性做三种月饼的皮, 她犹豫好久，最终还是决定做两种皮，一个单酥的，一个层酥的。

单酥比较简单，鸡蛋、蜂蜜、白砂糖小苏打一起搅拌均匀，少量多次的加入熟油顺着一个方向搅拌到完全融合，最后加入中筋面粉，用穿面的手法去和面，直到整个面团都变成鸡蛋黄的颜色，放一遍醒发就好。

层酥则是要分水油皮和干油酥两个面团，醒好后还要分别擀成圆饼。水油皮包干油酥一起擀成长条，卷起来再擀一次，之后再卷破酥，最后搓成长条，像包饺子一样揪出来小剂子，压扁。

好在因为有之前做包子的经历，母女俩现在做面食也是轻车熟路，费不了多少功夫。

趁着面醒发时，安明曦利用细碎时间，把咸鸭蛋蛋黄也挑了出来，喷上白酒去腥。

本应该烤的，奈何这年代没有烤箱，便用小锅开小火慢慢煎着，期间不能放一滴油。等咸蛋黄表面变干、颜色变深、也出现非常浓郁的香味后盛出，捣碎成细细的颗粒。

做好的咸肉松已经放凉，把它和碾碎的咸蛋黄以及猪肉白芝麻混合搅拌均匀，彼此间黏的紧密不可分，团成一个个的小圆球就算是做好馅料。

之后的工作就简单的多，把馅包进皮里完全裹住。

安明曦没找到月饼模具，索性这也不是要卖出去的，就随便一按，上锅煎就是了。就算外表磕磕巴巴也无所谓，好吃就足够。

流心奶黄月饼和咸蛋黄肉松月饼做法大同小异，甚至还少了炒肉松这一繁琐步骤。

依旧是喷过酒精的咸蛋黄蒸上八分钟，碾成特别细腻的沙状放在一边备用。

之后把猪油、糖、奶糊隔着水搅拌到融化成一团液体，咸蛋黄和奶粉一起倒进里面，用刮刀压拌均匀，直到它慢慢变得浓稠成糊糊状，这就是所谓流芯状的内陷。

不过可不是把这一团糊糊塞进月饼皮里面，就能被当作是流心，毕竟月饼层酥皮还得上锅蒸，再流的心上锅后也成熟的。

真正的流心月饼，其实是冷冻之后再包到皮里，高温快烤后形成的。此时由于高油高糖低熔点的缘故，芯受热后出于半凝固状态，也就是所谓的爆浆。

安眀曦骄傲的把从系统看来的冷知识和妈妈说，果不其然，张慧玲也一副涨知识的表情，对她大为夸奖。

“学习好就是有用，都能用到做月饼上，我女儿真厉害。”

只是马上就到了该去麻辣烫店里的时间，张慧玲现在可是一店之主，没法整天都陪安眀曦在家鼓捣些好吃的东西。

于是安眀曦就拍着胸脯保证，“放心吧妈，我一个人也能忙活过来，你赶紧去店里做生意吧。”