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她上回尝过味道,确实是顶好的荔浦芋头。
开了春,芋头自然也不禁放,最好快些吃掉。
既如此,不如拿芋头跟肉做个菜。
考虑到成本合适,再要吃起来方便,不用吐骨头去壳什么的,猪依旧是最好的一个选择。
猪肉、芋头。
宋妙想到了一个南边年节时候的压桌菜:芋头扣肉。
这个菜的食材特别重要,先要选好肉,最好是真正五花肉,肥、瘦、肥、瘦层层交叠,至少也要有五层,才有脸自称为五花。
再要挑好芋头,上选自然是荔浦芋头。
还要配一个极香的料汁——里头顶顶要紧是料汁里要下一料广南腐乳。
此时大魏各地都有腐乳,但广南的腐乳味道却与别地味道不同,块状更小,质地软滑,表面酵出一层半透明的胶状——这一层奇香,里头则是咸香而不齁,鲜味十足,回味绵长。
有了这三样,再把握好火候,便能做得十分出彩。
虽只是添菜,定了大菜,这扣肉里头五花到底是有些肥腻,当还要加一个解腻佐菜。
正好今次学生们送来了两袋桃子,酸是酸,但也有好处,非常脆,而且是硬脆。
后院现成就种了一角紫苏,另又有一片薄荷,天一暖,满地都茎叶乱爬,叶子虽然又小又嫩,香味比不上夏天时候,但也勉强已经能用了。
桃子、紫苏都有,只要补点仔姜,就能做桃子紫苏姜,酸甜开胃,微微辣,丝丝咸,脆生生,正好佐饭。
得了这两个添菜,哪怕太学的膳房实在敷衍,他们应当也是能送进去两碗大饭,几只炊饼,足可以吃得饱,又吃得好的,不至于太亏待了。
计划妥当,宋妙顺手就把那酸桃子给洗净切了片,又下盐去先腌着,再去得后院,薅了一大片紫苏,把成形的叶片都摘了下来,拿水洗了晾放。
趁着天色还有些半明,她取了灯笼,预备出门买些仔姜回来。
然则刚锁好门,还没走几步,宋妙就见得对面迎过来两个人。
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