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第257章 红汤羊蝎子（第1页）

港城的秋意总带着点黏腻的湿，像是要把人裹进一层薄凉的水汽里。午后的阳光好不容易挣破云层，斜斜地从“小巷食堂”后厨锈迹斑斑的排气扇钻进来，在青灰色的水泥地上投下一块菱形的暖斑，连空气中浮动的尘埃都看得一清二楚。古月蹲在门口的青石板阶上，指尖顺着羊蝎子脊骨的天然纹路轻轻划过，指腹触到新鲜肉质的温软弹性，骨缝里的筋膜呈淡粉色，还带着码头刚卸船的咸腥气——那是海风吹过的味道。

“老杨办事就是靠谱。”他掂了掂手里的羊蝎子，每根都有成年男人小臂长短，肉量饱满得能把凸起的骨节都严实地裹住，沉甸甸的分量压得指节微微泛白。手机在洗得褪色的牛仔围裙口袋里震动，掏出来时屏幕上沾着点面粉，是早上揉面剩下的。杨思哲的消息带着张羊尾的特写照片：“苏瑶说你炖羊蝎子得加这个才香，早放你后厨冰柜最上层了，用保鲜盒封着。她要的羊油烧饼我让家里阿姨刚烤好，酥皮都起层了，等会儿让司机送过来。”

古月用围裙擦了擦屏幕，回了个“谢了”，指尖在输入框悬了两秒，又补了句“多放两包椒盐”——他记得苏沐橙吃烧饼就爱蘸着椒盐咬，酥皮碎屑掉在手心，她总会俏皮地舔干净，舌尖扫过掌心的样子，像只满足的小猫咪。起身时，后厨的煤炉已经被他提前引燃，橘红色的火舌温顺地舔着黝黑的炉壁，铸铁砂锅稳稳地坐在炉圈上，这口爷爷传下来的砂锅跟着他十几年，内壁结着厚润的琥珀色油光，是无数次炖肉养出来的好底子，连砂锅沿都被岁月磨得光滑温润。

他把羊蝎子拎进后厨，沉重的塑料筐在地面拖出轻微的声响。剁骨刀“笃笃笃”地敲在老松木案板上，声音沉稳有力，每一刀都精准地卡在骨节缝隙里，将羊蝎子剁成约十厘米的均匀段。清水注满深口瓷盆，羊蝎子沉下去时溅起细碎的水花，他弯腰用手轻轻搅动，指缝间的血水慢慢渗出，将清水染成淡粉色。“泡两个钟头，换三次水，血水去得干净，肉才不腥。”爷爷的声音仿佛还在氤氲的水汽里回响，古月低头看着盆里渐渐浑浊的水，指尖无意识地摩挲着掌心的薄茧——那是当雇佣兵时握枪留下的印记，纵横交错的纹路里，如今却只沾着面粉和肉汁的香气。

“阿月，你蹲这儿跟羊蝎子‘谈心’呢？”苏沐橙的声音从二楼楼梯口飘下来，软乎乎的带着刚睡醒的鼻音。她穿着古月那件洗得发白的灰色t恤，衣摆长到膝盖，松松垮垮地罩着她纤细的身子，袖子挽到肘弯，露出线条优美的纤细手腕，手腕上戴着一串古月送的菩提子，是他在川蜀老家后山摘的野菩提，亲手打磨光滑的。揉着眼睛走进后厨时，她的发梢还带着刚睡醒的凌乱，几缕碎发贴在饱满的额头上，黑框眼镜滑到鼻尖，露出眼底淡淡的青影——昨晚赶拍夜戏到凌晨三点，回来时轻手轻脚地摸进卧室，生怕吵醒他。

古月刚把半瓶本地啤酒倒进泡羊蝎子的盆里，啤酒花泛起细密的泡沫，瞬间驱散了些许腥味。听见这话他抬眼看去，阳光刚好透过后厨的小窗户，落在苏沐橙没化妆的脸上，绒毛都被镀上一层柔光。“怎么不多睡会儿？”他放下手里的啤酒瓶，走过去伸手把她的眼镜往上推了推，指腹不经意蹭过她微凉的耳廓，触感细腻柔软。“前厅黑板还空着呢，你去写今天的菜单，用那支狼毫笔，你写的隶书最好看。风大，后厨凉，别在这儿冻着。”

苏沐橙踮起脚，在他脸颊上亲了口，嘴角还带着刚睡醒的软糯湿气：“我帮你洗香菜，根都给你掐干净，叶子撕成小段，撒在羊蝎子上特别香。”她晃了晃手里的玻璃水杯，温水里飘着几片陈皮和蜂蜜块，“刚给你泡的，加了点陈皮，解腻又暖胃。”古月接过水杯，暖意顺着掌心的纹路传到心口，看着她转身扎上碎花围裙，在水槽边弯腰洗香菜的背影，乌黑的长发垂在肩头，突然觉得这后厨的烟火气，比任何军功章都让人踏实安心。

泡好的羊蝎子捞出来，控干水时表面泛着淡淡的水光。古月把铸铁砂锅架在煤炉上，小火慢慢烘干内壁的水汽，直到砂锅底部泛起一丝青烟，才“滋啦”一声倒进去两勺自家熬的菜籽油。油热到六成时，姜片、葱段、蒜瓣“哗啦”一声下锅，他握着长柄木铲不停翻炒，手腕转动间带着常年颠勺练出的韵律感。姜蒜的香气很快涌出来，呛得他微微皱眉，却又忍不住深吸一口——这是川蜀老家最熟悉的味道，小时候爷爷的灶台前，他也是这样踮着脚站着，看长辈把香料炒出诱人的香气，鼻尖萦绕的味道，和此刻一模一样。

两大勺郫县豆瓣酱挖进去，红油瞬间在热油里炸开，鲜亮的红色泡沫翻滚着，木铲划过砂锅底的声音格外清脆，要把豆瓣的香味完全炒出来，直到油色变得深红醇厚。他又抓了一把剪成段的干辣椒和研磨过的花椒，红色的辣椒段在油里翻滚跳跃，黑色的花椒粒释放出浓郁的麻香，空气里的味道一下子变得浓烈霸道，连前厅的苏沐橙都探进头喊：“阿月，你这香味都飘到巷口了！张婶刚才在门口扒着门框问，是不是炖了什么好东西，说她孙子都馋哭了！”

焯过水的羊蝎子倒进锅里，热油“滋啦”一声溅起细小的油星，古月下意识地往后躲了躲，袖口还是被溅到一点，留下个小小的油印。大火翻炒时，肉香混着麻辣味冲天而起，他的手腕有力地转动木铲，确保每块羊蝎子都均匀裹上红油，直到表面微微焦褐，呈现出诱人的焦糖色，才往砂锅里加刚烧开的热水，“咕嘟”一声，热水没过羊蝎子，泛起细密的泡泡，顺着砂锅边缘慢慢溢出。他从储物柜最底层翻出那个磨得发亮的粗布包，里面是八角、桂皮、草果等十二味香料，这是爷爷临终前塞给他的，布包上还绣着小小的“月”字，每年回川蜀老家，他都会换上新晒的草果和香叶。

老坛泡椒切碎了丢进去，酸香瞬间中和了辣味的冲劲，空气里的味道变得层次丰富起来。一勺冰糖提亮，少许生抽调味，古月盖上砂锅盖子时，特意留了条小缝，方便观察汤的状态。他掏出从鹰翼国带回的银色温度计，玻璃管轻轻插进汤里，红色的液柱慢慢上升——85c时他精准转小火，煤炉的火舌变得更加温顺。“炖肉就得守着火，火太急肉柴得像树皮，火太小火味进不去，肉就没灵魂。”爷爷的话又在耳边响起，古月靠在灶台边，看着砂锅缝隙里冒出的白汽，在暖黄的灯光里凝成细小的水珠，顺着锅壁慢慢滑落，滴在灼热的炉台上，瞬间蒸发成一缕白烟。

前厅的风铃“叮咚”响起来时，古月正往灶膛里添了块无烟煤。“房东老板！我闻见香味了！隔着三条街都闻到了！”林悦的声音像颗炸开的小鞭炮，清脆又响亮，紧接着是她急促的脚步声，“噔噔噔”地从巷口冲进来。鹅黄色的连帽卫衣帽子滑到脑后，露出额头上细密的汗珠，脸颊红扑扑的像个苹果，背包拉链没拉好，半件白大褂的袖口露在外面晃悠，显然是刚从实验室跑过来。

她直奔前厅的黑板前，看到苏沐橙刚写好的菜单——“今日招牌：红汤羊蝎子，素菜：凉拌萝卜丝，汤：羊杂汤”，立刻兴奋地拍着桌子大喊：“给我留一斤！必须是带骨髓的！最好是脊骨中间那段，吸起来最香最过瘾！”苏瑶和赵雪跟在后面，苏瑶手里拎着三杯冰奶茶，酒红色的丝绒连衣裙衬得她皮肤白皙，珍珠耳环在阳光下闪着柔和的光：“杨思哲早上就跟我说你这儿有好东西，我特意跟经理说家里水管爆了，翘班跑过来的，要是被抓住扣工资，你可得赔我。”

赵雪则抱着她的皮质笔记本包，燕麦色的针织开衫搭在臂弯，手指轻轻拂过黑板边缘的木纹，那是老木头特有的粗糙质感：“这字写得真好看，苏沐橙你的隶书进步不少，笔锋都立起来了。”她刚说完，就被林悦一把拉着往靠窗的三人桌走，那是她们的固定位置，靠窗的座位能看到老街的百年榕树，金黄的叶子落下来，刚好飘到桌角，像天然的装饰画。

林悦刚坐下就掏出手机，对着黑板“咔嚓”拍了张照片，手指飞快地打字发朋友圈：“小巷食堂今日限定红汤羊蝎子，错过等一年！香到灵魂出窍！@苏瑶@赵雪 我先占座了，谁迟到谁买单！”苏瑶把冰奶茶推给她们，吸管“噗嗤”一声扎进塑封膜，她自己则支着下巴盯着后厨的方向：“杨思哲说羊油烧饼快到了，不知道是不是还是上次那个味道，我要吃热的，凉了酥皮就塌了，不好吃了。”

风铃又响了两声，这次的声音有些沉闷，是周强和李风挤进门。周强的肚子顶着门框，灰色冲锋衣的拉链都快拉不上了，拉链头卡在凸起的肚腩上，他费力地拽了两下没拉动，干脆放弃。手里还攥着几张皱巴巴的二手车宣传单：“老板，两斤羊蝎子，一升啤酒！今天谈成了个大单子，那个客户本来都要订别家的，被我一顿忽悠，当场签合同！必须好好庆祝！”李风赶紧从他身后探出头，瘦高的个子穿着黑色羽绒服，显得更加单薄，手里捏着一份折得整齐的房产合同：“别超量，他晚上还要陪客户看车，喝多了舌头打卷，客户都要被吓跑。”

两人往中间的双人桌挤，周强一坐下就开始搓手，肥厚的手掌搓得“沙沙”响，眼睛直勾勾地盯着后厨的方向，喉咙里不停咽着口水，喉结上下滚动得格外明显：“我上次吃羊蝎子还是去年冬天，在北方出差的时候，那馆子的羊蝎子炖得跟柴火似的，啃都啃不动，一点都不香。还是你这儿的地道，肉烂脱骨，汤都能泡三碗饭。”李风无奈地摇摇头，从包里掏出一包纸巾，抽出两张铺在他面前：“先擦擦你的口水，别等会儿菜没上，桌子先被你弄湿了，人家还以为我们多久没吃过肉。”

“老板，老街月度消防检查，你这儿电路和燃气都没问题，合格。”龚建的声音带着制服特有的沉稳，他推开门走进来，藏蓝色的制服领口解开两颗扣子，露出里面的白色t恤，手里拿着一份签好字的检查单。杨思哲跟在后面，深灰色的休闲西装衬得他身姿挺拔，肩宽腰窄的好身材藏都藏不住，手里提着一个精致的食盒，木质的盒子上刻着苏瑶喜欢的玉兰花图案：“苏瑶要的羊油烧饼，刚出炉十分钟，还热乎着呢，你摸摸这盒子都烫。”